三月这野菜正鲜，富含胡萝卜素，做道特色美食，小吃摊卖5元1个。大家好，我是林忆食厨，每天在这里给朋友们分享美食做法和技巧，享受舌尖的美味。

01你吃过蒿子吗？

蒿子是乡间非常常见的一种野菜，形似茼蒿有别于艾草，有一股淡淡的清香。它富含青蒿素和胡萝卜素，其中胡萝卜素是黄瓜的15倍以上，营养非常丰富。在每年的阳春三月，就是蒿子冒尖的时候，江淮一带的人们就会采摘鲜嫩的芽尖做蒿子粑粑。由于自带蒿子的清香，蒿子粑粑鲜甜可口，软糯香甜，是一道非常有特色的地方美食。

02蒿子粑粑的由来

蒿子粑粑是三月才有的美食，在江南一带又叫青团，其实它有着丰富的历史文化气息。

据《三国志·吴书》记载，东汉末年吴国大将周瑜病逝，全国哀恸。家乡人民为了寄托对他的哀思，每年的清明节就会用蒿子嫩芽做这道蒿子粑粑，就像端午节吃粽子缅怀伟大诗人屈原一样。后来，这种传统就沿袭下来。至今，在当地每年都三月三都会吃蒿子粑粑以对逝去亲人的怀念。

蒿子粑粑的制作非常简单，类似于传统的糕点。蒿子嫰尖切碎或用蒿子做成的滤汁拌于糯米粉中，和成面团，做成一定的形状，可以是圆球形或饼状，还可以用特制的模具做成形态各异的形状。它可以蒸着吃也可以油煎，冷热均可食用。别看他不起眼，在小吃摊却能卖到5元1个，特别是安徽六安一带，这可是家喻户晓的美食，非常值得品尝。

03今日美食分享-

准备材料:糯米粉、蒿子、油盐、清水各适量。（根据制作量来配比）

制作步骤

1、自己去野地里采摘的蒿子，茎杆暗红色，有一股淡淡的清香。有别于艾草，艾草虽然也能做粑粑，但是味道完全不一样。

2、将蒿子较粗的茎杆掐掉，只留顶部小部分嫩叶，清洗干净。起锅烧水，加一点盐和油。烧开后，倒入蒿子叶，焯水3分钟。捞起，过一遍凉水快速凉透，防止变色。

3、蒿子叶凉透后，沥干水分，再用手用力挤干水分，切成碎末。我一般都切得比较细，口感会比较细腻一些。其实粗一点也可以，看个人的喜好。

4、蒿子碎装碗，倒入和蒿子差不多的糯米粉，用筷子简单搅匀。如果觉得有点干，可以加少量的温水。光加糯米粉会太糯，可以加点粘性差的面粉，也好消化。

5、继续搅拌，至蒿子团不粘碗的状态。太干就加水，太湿就加适量的糯米粉，就跟我们和的面团一样。

6、起平底锅，开中火，加少量油烧热。将蒿子团捏成一公分厚的圆形粑粑，下锅煎至一面微微焦黄再煎另一面，焦黄的时候可以撒点盐或糖，根据自己口味来。焦黄酥脆，软和鲜香。

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蒿子粑粑的制作就这么简单，和我们平时做煎饼差不多，你喜欢吃吗？注意蒿子焯水的时候加点盐和油可以保持其翠绿不变色，用凉水浸泡也能防止变色。

我是林忆食厨，每天在这里和朋友们分享一道可口的美食。喜欢的朋友动动你们的手指，点赞、转发、评论和